Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

Phần thịt bò:

Thịt bò thăn: 4 miếng (mỗi miếng 150 gr), mù tạt Dijon: 50 gr. Các loại nấm: 200 gr, Pate gan ngỗng: 100 gr, muối và tiêu dùng để ướp, thịt xông khói Tây Ban Nha: 4 lát, vỏ bánh Filo: 4 miếng.

Phần nấm Morels:

Nấm Morels khô: 100 gr, rượu trắng: 75 ml, hành tím: 50 gr, nước dùng gà: 200 ml.

Phần bột đậu trắng nghiền:

đậu trắng: 250 gr, thịt xông khói: 50 gr, hành tím: 80 gr, lá xô thơm: 10 gr, nước dùng gà: 500 ml, kem tươi: 150 ml, bơ: 50 gr, muối và tiêu dùng để ướp.

Phần sốt vang đỏ:

Sốt nâu (sốt Glace): 200 ml, rượu vang đỏ: 200 ml, hành tím: 150 gr, bơ: 100 gr, muối và tiêu: dùng để ướp.

Phần trang trí: Đậu trắng: 100 gr, nấm Morels: 50 gr, mùi tây: 20 gr.

Cách làm:

1. Làm Morels:

Ngâm nấm Morels trong nước nóng. Vớt ra để ráo và giữ lại phần nước. Phi hành tím với bơ trong chảo, thêm nấm Morels, rượu vang trắng và nước dùng gà. Tiếp tục đun trên bếp trong 3 tiếng cho tới khi hỗn hợp đặc lại. Sửdụng1/3 nấm Morels để làm sốt nấm,giữ phần còn lại để làm trang trí.

​

2

.

Làm thịt bò:

Ướp thăn bò và nướng chín mặt ngoài, sau đó để nguội. Thái và ướp các loại nấm,thêm nấm Morels rồi đem xay cùng pate gan ngỗng. Sau đó để nguội. Phết mù tạt lên thịt bò và cuộn lại với hỗn hợp nấm đã xay. Sau đó lần lượt cuộn lại bằng thịt xông khói kiểu Tây Ban Nha và vỏ bánh Filo ra bên ngoài. Sau cùng cuộn tất cả lại bằng bột bánh ngàn lớp. Đặt trong lò nướng từ 8 đến 10 phút. Để chờ chừng 10 phút trước khi thưởng thức.

​

3

.

Làm bột đậu trắng nghiền:

Phi hành tím với bơ trong chảo, thêm đậu trắng và lá xô thơm, sau đó thêm nước dùng gà và đun cho tới khi hỗn hợp đặc lại. Xay 2/3 hỗn hợp này với kem tươi và nước dùng gà còn lại. Giữ phần còn lại để làm trang trí.

​

4

.

Sốt vang đỏ:

Đun hành tím với rượu vang đỏ, lọc lấy nước và cho thêm nước sốt nâu (sốt Glace) vào hỗn hợp. Tiếp tục đun cạn và làm sánh nước sốt bằng 1 viên bơ lạnh. Nêm nếm vừa ăn.

Phương Thảo